昔から、松前漬けの製造で知っていただいている処です。蝦夷地の頃からの代表的な漬物です。厳しい冬を越す為の保存食として源を発するのが松前漬けの始まりで、いわば先人の生活の知恵から生まれた保存食で発酵食品です。決して都会の人達の思う一夜漬けではありません。
　松前漬けはスルメと昆布の醤油漬けで、これで味が決まります。現在、一般的に数の子、大根、人参などが入っていますが、本来、関係ありません。数の子は入る様になったのは昭和40年頃からで、本場としては、源であるスルメ、昆布の素朴な味わいを信条とします。その主役はスルメです。当店の松前漬けはスルメ、昆布そして僅か現代風に数の子、砂糖、調味料も入っています。
　特製松前漬けは本来の姿で単純にスルメと昆布の醤油漬けです。砂糖、調味料を使わないという事は材料の味と発酵の縁梅が全てです。双方ともスルメ、昆布、醤油の発酵から来る絡み合いの素朴な味が感じられたら幸いです。
　先人の知恵から生まれた蝦夷地のスローフードで本来の姿の味わいです。