北海道、日本海沿岸一部のみにせいそくする蝦夷（エゾ）あわびを材料にした珍味です。 　蝦夷あわびの旬は6月、7月でその時期のみ製造します。松前は蝦夷あわびの中心的産地ですが、生産量は僅かにしかすぎません。 　基本的には食品添加物は使用してません。酒の肴には最適でしょう。

うにあわび うにとあわびのしおからです。一夜漬したうにとあわび（塩辛）を同時に漬け込みます。うにとあわびは80％〜20％の割合で酒の肴には万人向きです。熱い御飯の上で食すると最適です。		あわびのしおから あわびの肝のしおからです。肝とスライスした身の割合は60％〜40％です。数々あるしおからの中では一番むずかしい珍味中の珍味です。何故ならば、この材料は必ず、天然で生きている材料でなければなりません。調味料は味のある塩のみです。
あわび粕漬 あわびをスライスして酒粕で漬け込みます。あわび本来の味と酒粕のハーモニーが感じられれば幸いです。調味料は、酒、みりんです。

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