1.いかふすま　　 　　　　　　　　 　　　2.スルメのし　
　　　生いかを寒風にさらし干し上げます。　　　　　　　干し上げ後、手作業で伸ばします。　　　　

3.スルメ形成　　　　　　　　　　　　　　4.スルメ千切り
　　スルメの形をつくり上げます。　　　　　　　　　　スルメを細かくきざみ切断します。

5.仕込み熟成
スルメ、昆布、数の子を一緒に熟成させます。